黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国*的传统干菜。

 

1、工艺流程 

        黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装

2、操作要点

        黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2小时采摘，这时的黄花菜产量高，质量好。

        蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为15分钟左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

        烘干：传统的干燥方式主要有种，一种是靠太阳晒，这类方式对天气依赖程度较高，黄花菜采收季节正逢高温多雨季节，极易造成霉变，导致质量和产量下降，优点是此类干燥方式产品品质较好，健康无害。另一种干燥方式就是化学干燥，主要用NaHSO3腌制，会有严重的化学残留，目前政府在严禁和彻查。

         相对于前两种干燥方式，目前较先进的黄花菜干燥技术是空气能热泵烘干技术，欧麦朗黄花菜烘干机能确保香味与鲜菜基本相同，可较大限度的保留营养成分，复水性好，易于长期保存，目前烘干菜也是*受欢迎的，所制干菜市场价格也是较高的。

        将烘盘 (黄花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黄花菜大量吸热，烘房温度会降至60～65℃，保持此温度10～12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止(终了水份为14％即可)。烘干期间注意排湿，保持65%以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然散开，以相互之间不粘连为宜。（再将干燥的黄花菜略晒，可使色泽更佳）。       

        检验：烘干后的黄花菜进行挑选分级，除去杂物。

        黄花菜烘干机的选择:

1.选择节能环保型的烘干机，政府提倡环保清洁的卫生，尽量减少污染，所以选择高温热泵烘干机是一种明智的选择。

2要选择品牌厂家的产品，有售后，无后顾之忧，另外大厂家有丰富的烘干经验，可以减少烤房设计不合理的风险。

3根据自己的实际需要来选择不同大小的烘干机

 

         使用欧麦朗空气能黄花菜烘干机，可实现智能多时段控温、控湿、烘干过程无需专员看守。合理的风路设计、烘干过程无需翻转调换、烘干到设定的时间整炉黄花菜干燥均匀、使用欧麦朗热泵黄花菜烘干机成品率高，大限度保证了剑花烘干后的形状、色泽、味道。高效节能环保，烘干过程无任何污染物排放。

        注意事项

烘干之前要用蒸汽杀青，不然黄花菜有毒

烘干过程当中注意排湿，注意颜色变化